Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır: Adım Adım Rehber

Bir tencere kırmızı mercimek çorbası, mutfağa yeni başlayan biri için en güvenli başlangıçtır: malzemesi ucuz, adımları affedici, sonucu neredeyse her seferinde tatmin edici. Yine de "kıvamı neden cıvık oldu", "neden ekşi tat aldı", "blenderdan sonra niye köpürdü" gibi sorular herkesin başına geliyor. Aşağıda mercimek çorbası nasıl yapılır sorusunu adım adım, karşınıza çıkabilecek sorularla birlikte anlatıyorum.

Hangi mercimeği kullanmalıyım?

Klasik lokanta usulü çorba için kırmızı mercimek gerekir. Kabuğu soyulmuş olduğu için 20-25 dakikada dağılır ve doğal olarak kremamsı bir kıvam verir. Yeşil mercimek dağılmaz, tane tane kalır; onunla yapılan şey çorbadan çok mercimek yemeğidir. Sarı mercimek de kullanılabilir ama biraz daha uzun pişer ve rengi daha soluk olur.

Malzeme listesi ne kadar olmalı?

4 kişilik, tencerede yaklaşık 1,5 litre çorba için:

Adım adım yapılışı

1. Mercimeği yıkayın. Süzgeçte su berraklaşana kadar durulayın. Bulanık nişastalı su, çorbanın pişerken aşırı köpürmesinin başlıca sebebidir. Islatmaya gerek yok; kırmızı mercimek zaten hızlı pişer.
2. Soğanı kavurun. Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritin, doğranmış soğanı orta ateşte 4-5 dakika, şeffaflaşana kadar çevirin. Renk almasına gerek yok; kararan soğan çorbaya acımsı tat verir.
3. Unu ekleyip 1 dakika kavurun. Un kullanacaksanız bu aşamada ekleyin ve çiğ kokusu geçene kadar karıştırın. Un istemiyorsanız patatesi biraz artırın; aynı işi görür.
4. Havuç ve patatesi ilave edin. Küp doğranmış sebzeleri 2 dakika yağda çevirin. Bu kısa kavurma, çorbanın tadını suda haşlanmış hâlinden belirgin biçimde ayırır.
5. Mercimeği ve suyu koyun. Süzülmüş mercimeği ekleyin, üzerine sıcak suyu dökün. Kaynayana kadar yüksek ateşte tutun, sonra kısın.
6. Kapağı aralık bırakarak pişirin. Kısık ateşte 25-30 dakika. Mercimek tanesini kaşıkla ezdiğinizde hiç direnç göstermiyorsa hazırdır. Düdüklü tencerede süre 10-12 dakikaya iner.
7. Blenderdan geçirin. Ocaktan alın, birkaç dakika dinlendirin, sonra el blenderıyla pürüzsüzleşene kadar çekin. Blenderı çorbanın içine gömülü tutun; havayla temas ederse köpürür ve sıçrar.
8. Kıvamı ayarlayın ve tuzlayın. Koyu geldiyse sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın. Tuzu şimdi atın: baştan atılan tuz mercimeğin dağılmasını yavaşlatabilir.
9. Sosunu hazırlayın. Küçük tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, 1 tatlı kaşığı pul biberi ateşten alarak içine atın, karıştırıp hemen çorbanın üstüne gezdirin. Yanında limon dilimi ve kuru nane şart.

Sık sorulan sorular

Çorbam neden cıvık kaldı?

Su oranı yüksek demektir. Kapağı açık bırakıp kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın; buharla fazla su gider. Aceleniz varsa 1 tatlı kaşığı unu az soğuk suda ezip çorbaya katın, 5 dakika daha pişirin.

Neden ekşi veya buruk tat aldı?

İki olası sebep: mercimek eskimiştir ya da limonu kaynar çorbaya erken sıkmışsınızdır. Limon her zaman tabakta, servis anında sıkılır.

Blender yoksa ne yapmalı?

Süzgeçten kaşıkla ezerek geçirin ya da patates ezicisiyle tencerede ezin. Tam pürüzsüz olmaz ama ev usulü dokuyu sevenler için gayet iyi sonuç verir.

Buzdolabında ne kadar durur?

Ağzı kapalı kapta 3 gün. Bekledikçe koyulaşır; ısıtırken yarım bardak su ekleyip karıştırın. Derin dondurucuda 2 ay saklanabilir, ama sosunu her zaman servis öncesi taze hazırlayın.

Sık yapılan hatalar

• Mercimeği yıkamamak: Köpük, taşma ve bulanık tat.
• Soğuk su eklemek: Pişme süresini uzatır, sebzeler dağılmadan mercimek tabana yapışabilir.
• Yüksek ateşte kaynatmaya devam etmek: Mercimek tencerenin dibine oturur ve yanık kokusu tüm çorbaya siner.
• Karıştırmayı unutmak: Özellikle son 10 dakikada birkaç kez dibini sıyırın.
• Sosu yağı çok kızdırarak yapmak: Pul biber yanar, acı ve is kokusu bırakır. Tavayı ocaktan alıp öyle ekleyin.
• Tuzu erken atmak: Hem kıvamı hem de tuz dengesini şaş